深棕色或黄棕色浓厚粘稠液体。有特殊的佳适气味。昧甜。含有糊精、麦芽糖、葡萄糖和其他糖类、蛋白质等。在冷水中大部分溶解，在热水中易溶，溶液微带混浊，放置后有絮状沉淀析出。相对密度1.35～1.43。用于配制细菌培养基。