类白色或微带黄色的粉末，系从各种动物胰脏制取的蛋白酶、脂酶和淀粉酶混合物。有吸湿性。溶于水呈微浑溶液，不溶于乙醇和乙醚。酶反应：能转化不少于25倍量的淀粉成为糖和不少于25倍量的酪蛋白成为(在5分钟内，相当于在30分钟内150倍)。其最大活力在中性或微碱性介质中。