温度为45-50℃,PH3.5-6,溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。能将构成植物细胞膜的多糖类(纤维素和果胶物质除外)加水分解，工业上用于水解半纤维素，谷类和蔬菜加工，咖啡脱胶。