来源：黑曲霉，铅、铝、锌等金属离子对本品有较强的抑制作用，测定a-淀粉酶，合成多种1’-O -蔗糖和1-O-果糖酯。 将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。α-葡萄糖苷酶来源广泛，在人体糖原的降解和动植物、微生物的糖类代谢方面具有重要的生理功能。α-葡萄糖苷酶广泛应用于食品和发酵工业、化学工业。