黄白色无定形粉末。系麦芽用冷水浸出制得的混合淀粉水解酶。有吸湿性。在水中能部分溶解成混浊液，几乎不溶于乙醇。贮存日久逐渐失去水解淀粉能力，溶液加热到85℃以上或加入强酸也失去效力。能使淀粉转化为糊精和麦芽糖、PH6-7，温度50度以下。