白色至浅棕黄色无定形粉末 ，浅棕色冻干粉。溶于水和稀缓冲溶液,几乎不溶于乙醇。酶反应：酶作用于淀粉、糖原,含有3个或3个以上的1,4-α-连接-D-葡糖单元的多聚糖和寡聚糖,可从分子内部切开1,4-α-D-葡糖苷链,释放出α-构型的还原基团。最适pH为5.8～6.0(细菌)。激活剂、稳定剂有氯化钠(10mmol/L)、钙，生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。