白色结晶性粉末。甜度近似于蔗糖。 可还原费林氏溶液。有吸湿性。易溶于水，微溶于乙醇和异丙醇，不溶于乙醚、苯、丙酮和氯仿。相对密度 (d15)1.65。熔点 165℃。比旋光度 [α]20D-42.7°(c=5，水中），生 化研究。生物培养基的配制。研究动物和微生物的代谢作用。维生素C的合成。