熔点：159-161℃，无色针状结晶或白色结晶性粉末状，白色针状结晶或粉末。有酸味。对湿敏感。能还原斐林氏溶液。其水溶液不稳定,易形成内酯。溶于水和乙醇。熔点165℃。比旋光度[α]24D+11.7°→+36.3°(c=6,水中,2小时，生化研究。