熔点：190-194℃，α型 白色结晶粉末。有先甜后苦盐味。易溶于水,微溶于乙醇。比旋光度[α]20D+100°→+72.5°(c=1,水中)。β型 白色结晶。易溶于水,有甜味和鲜味。比旋光度[α]20D+32.6°→+72.6°(c=1.4,水中)。生化研究 。